При виде белого налёта на сырокопчёной колбасе люди теряются, можно ли есть продукт или он испорчен. Чтобы подобные вопросы не возникали, достаточно знать особенности технологии производства такой колбасы. Предлагаю разобраться прямо сейчас.

Причины появления налёта на сырокопчёных колбасных изделиях

Белый налёт на колбасе может появиться в двух случаях — выступят соли или образуется плесень. Это происходит и в домашнем, и в магазинном холодильнике. Выделение солей происходит при полном дозревании колбасного батона. Перед употреблением в пищу такой продукции соляной налёт можно удалить тряпкой, смоченной растительным маслом.

Налёт от выступившей соли при дозревании сырокопчёной колбасы белый и напоминает муку

Чтобы отличить безопасный налёт от плесени в магазине, имейте в виду, что соль не имеет неприятного запаха и сухая. Плесень липкая на ощупь, может иметь зеленовато-серый оттенок. В домашних условиях можно проверить следующим образом:

  1. Протрите салфеткой покрытую налётом часть колбасы. Можно использовать кухонное полотенце.
  2. Зажжённой спичкой или зажигалкой обработайте очищенную поверхность.
  3. Уберите колбасу в холодильник.
  4. Если вскоре налёт снова выступит, значит, это действительно соль. Споры плесени огонь уничтожит.

Серо-зелёный налёт, расположившийся на колбасе очагами, однозначно является плесенью и свидетельствует, что продукт испорчен

Заплесневевшую колбасу есть нельзя. Даже после удаления плесени с поверхности сырокопчёной колбасы нет гарантии, что микроорганизмы не проникли внутрь продукта. Исключением может стать колбаса сортов с благородной плесенью, которую можно смело есть.

Варёные колбасы, сардельки и сосиски не должны быть покрыты налётом. Белый или любого другого цвета налёт на этих колбасных изделиях всегда свидетельствует о том, что продукт сильно испорчен. Людям и животным есть такую колбасу нельзя, даже удалив налёт с поверхности.

Факторы, влияющие на образование плесени на колбасе сырого копчения

Откуда же берётся плесень на сырокопчёной колбасе? Тут возможны 5 вариантов попадания плесневых спор в продукт:

  • некачественное сырьё. Даже свежее мясо с определённых частей туши животного может быть заражено спорами. В затылочной части, внутри рёбер и паховых складках воздух хуже циркулирует, поэтому там часто собирается влага — рассадник плесени. Производители стараются не использовать это сырьё, но иногда подобное случается по неопытности;
  • специи в колбасе. Для изготовления недешёвых мясных изделий используют натуральные приправы. Если часть растения, которое стало специей, контактировала с почвой, то, скорее всего, споры плесени попали на него;
  • влажность в производственном цеху. Влага помогает сырокопчёной колбасе дозреть быстрее, но также стимулирует рост плесени;
  • натуральная оболочка. Если производитель использует искусственную оболочку для колбасы, то мясное изделие вряд ли заплесневеет по этой причине. При неправильной обработке натуральных кишок риск развития плесени повышается. Чтобы этого избежать, пустые оболочки или уже готовую колбасу обрабатывают в антиплесневом растворе;
  • неправильное хранение. Транспортировка или хранение сырокопчёной колбасы с нарушениями приводит к образованию слизи и плесени на продукте. Если в домашнем холодильнике или магазинной витрине собирается конденсат, то продукт может испортиться.
Читайте также:  Маринованный лук к шашлыку рецепты

Отставшая оболочка на сырокопчёной колбасе с любым налётом — признак порчи продукта, есть его нельзя

Когда я работала продавцом, то часто сталкивалась с появлением белого налёта на колбасе. Соль мы стирали чистыми тряпками, смоченными растительным маслом. При малейшем подозрении на плесень продукт списывали по указанию владельца магазина. К сожалению, не все бизнесмены готовы нести убытки, чтобы сохранить репутацию. Поэтому всегда внимательно изучаю купленную колбасу, не стесняясь даже понюхать. И вам рекомендую.

Теперь вы сможете отличить белый налёт из-за соли на сырокопчёной колбасе от опасной для здоровья плесени. При покупке доверяйте больше своим глазам и носу, чем словам продавца.

Даже при правильном хранении на поверхности сырокопчёной колбасы иногда появляется белый налёт. Что это такое и можно ли есть такой продукт, интересно знать многим.

Белый налёт на сырокопчёной колбасе: что это и почему появляется

Налёт белого цвета на внешней поверхности (натуральной плёнке) сырокопчёной колбасы может быть разного происхождения:

  • плесень — появляется вследствие нарушения технологии производства, условий и срока хранения продукта, в таком случае обычно присутствуют и другие признаки испорченности, например, плохой запах или липкий налёт;
  • соли — выход их на поверхность изделия является нормальным процессом, свидетельствует о зрелости продукта и обычно характерен для батона колбасы, высушенного до нормального уровня.

Белый сухой налёт на сырокопчёной колбасе — это или плесень, или кристаллы соли

Можно ли есть колбасу с налётом на внешней оболочке

Если продукт имеет сухой белый налёт, образованный вследствие выхода на поверхность кристаллов солей, есть его можно, не опасаясь нанести вред здоровью.

Белый налёт на варёной, варёно-копчёной колбасе, а также сосисках и сардельках — это всегда признак испорченности. Есть такие продукты нельзя, как и давать их в пищу животным.

Как отличить белый налёт от плесени

Достоверно определить, какой вид налёта присутствует на колбасе, можно только в условиях лаборатории. Но если такая проверка не доступна по любым причинам, например, из-за отсутствия времени, то можно и в домашних условиях её выполнить. Есть простой способ, для которого, кроме колбасы с налётом, понадобятся:

  • полотенце или салфетка;
  • спички или зажигалка.
Читайте также:  Чем отличается изолированная нейтраль от глухозаземленной

Порядок действий простой:

  1. Протереть салфеткой поверхность колбасы с налётом. Можно ограничиться небольшим участком.
  2. Зажечь спичку или зажигалку. Последнюю использовать удобнее.
  3. На кончике пламени обжечь очищенную поверхность колбасы, стараясь не повредить оболочку и сильно не закоптить её.
  4. Поместить батон в прежние условия хранения на несколько часов, например, на ночь, после чего оценить результат:
    • если налёт появился, то это соль;
    • если налёта нет, то это была плесень — огонь уничтожил споры грибков.

    Если налёт на колбасе — это плесень, особенно желтоватого или зеленоватого оттенка, то есть её нельзя

    Убирать налёт необязательно, так как для здоровья он не опасен. Но если хочется это сделать, можно просто протереть поверхность батона салфеткой, смоченной в растительном масле. Жирный слой будет препятствием для выхода влаги, а соответственно, высушивания изделия и появления на поверхности кристаллов соли.

    Белая плесень — не всегда плохо. Например, на сыровяленой колбасе фуэт она должна быть по технологии производства.

    Белый налёт на сырокопчёной колбасе в натуральной оболочке — это не дефект, не признак плохого качества или порчи, а просто соли. Такой продукт можно есть. Но важно научиться отличать его от плесени.

    КАК УДАЛИТЬ БЕЛЫЙ НАЛЕТ С КОЛБАСЫ

    Для многих дорогих сырокопченых сервелатов появление белого налета свидетельствует о зрелости колбасы.
    Потому что на поверхности не что иное, как специфический вид плесени, который появляется при повышенной влажности в холодильной камере.
    Он не то, что не опасен для человека, но и является стандартом выпуска многих элитных колбасных изделий.
    К примеру, прочитав рецепт колбасы Фуэт, можно узнать, что ее покрывают плесневой культурой специально.
    Поэтому, если вы видите продавца, стирающего салфеткой эту плесень с колбасы в магазине, то это хороший признак качественной сырокопченой или сыровяленой колбасы.

    ПОДЕЛИТЬСЯ

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here